Die beliebtesten Speisen Vietnams

Die vietnamesische Küche ist ein wahres Fest für die Sinne. Mit ihrer einzigartigen Kombination aus frischen Zutaten, ausgewogenen Aromen und lebendigen Farben hat sie sich weltweit einen Namen gemacht. Vietnam ist ein Land der kulinarischen Vielfalt, in dem jede Region ihre eigenen Spezialitäten und traditionellen Gerichte anbietet. Von der berühmten Nudelsuppe Pho über die knusprigen Banh Xeo-Pfannkuchen bis hin zu den frischen Goi Cuon-Frühlingsrollen – die vietnamesische Küche hat für jeden Geschmack etwas zu bieten. Dieser Leitfaden stellt die beliebtesten Speisen Vietnams vor und gibt einen Einblick in die vielfältige und köstliche Esskultur des Landes.

Pho – Die vietnamesische Nationalsuppe

Pho ist vermutlich das bekannteste Gericht Vietnams und wird in jeder Region des Landes gegessen. Diese Nudelsuppe besteht aus einer kräftigen Brühe, Reisnudeln, dünn geschnittenem Fleisch (meist Rind oder Huhn) und einer Vielzahl von frischen Kräutern wie Koriander und Frühlingszwiebeln. Die Besonderheit der Pho liegt in der Brühe, die stundenlang aus Knochen, Zwiebeln und Gewürzen wie Zimt, Sternanis und Ingwer gekocht wird, um einen tiefen Geschmack zu erzielen. In Nord- und Südvietnam gibt es verschiedene Varianten der Pho, die sich leicht im Geschmack unterscheiden, was auch die kulinarische Vielfalt des Landes widerspiegelt.

Banh Mi – Das vietnamesische Sandwich

Das Banh Mi ist ein Überbleibsel der französischen Kolonialzeit, kombiniert jedoch vietnamesische und französische Einflüsse zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Es besteht aus einem knusprigen Baguette, das mit verschiedenen Füllungen wie gegrilltem Fleisch, Paté, eingelegtem Gemüse, Koriander und Chilisoße gefüllt wird. Jede Region hat ihre eigene Version von Banh Mi, und man kann diese Sandwiches fast an jeder Straßenecke finden. Die Variationen sind zahlreich und bieten eine unglaubliche Geschmacksvielfalt – ideal für ein schnelles und sättigendes Mittagessen.

Goi Cuon – Frische Frühlingsrollen

Goi Cuon, oft auch als Sommerrollen bezeichnet, sind leichte und frische Frühlingsrollen, die nicht frittiert, sondern in Reispapier gewickelt und kalt serviert werden. Die Füllung besteht aus Garnelen, Schweinefleisch, Reisnudeln und frischen Kräutern wie Minze und Koriander. Dazu wird häufig eine Erdnuss- oder Hoisin-Sauce serviert, in die man die Rollen dippen kann. Goi Cuon ist ein erfrischender Snack oder eine Vorspeise und bietet eine gesunde Alternative zu den frittierten Frühlingsrollen.

Bun Cha – Gegrilltes Fleisch mit Reisnudeln

Bun Cha ist ein beliebtes Gericht aus Hanoi, das aus gegrilltem Schweinefleisch, Reisnudeln, frischen Kräutern und einem pikanten Dip aus Fischsoße, Limettensaft und Chili besteht. Die Kombination von saftigem Fleisch, frischen Zutaten und der würzigen Soße schafft ein harmonisches und leckeres Geschmackserlebnis. Bun Cha wird traditionell mit einer Schüssel Suppe und verschiedenen Beilagen serviert, sodass man sich das Gericht individuell zusammenstellen kann.

Cao Lau – Die Spezialität aus Hoi An

Cao Lau ist ein einzigartiges Nudelgericht aus Hoi An, das nirgendwo sonst in Vietnam zu finden ist. Die dicken, zähen Nudeln werden mit mariniertem Schweinefleisch, knusprigen Reischips, frischen Kräutern und einer leichten Brühe serviert. Eine Besonderheit der Cao Lau-Nudeln ist, dass sie mit Wasser aus alten Brunnen in Hoi An hergestellt werden, was ihnen ihre besondere Konsistenz verleiht. Das Gericht ist ein Muss für jeden Besucher der Stadt und ein wunderbares Beispiel für die kulinarische Vielfalt Vietnams.

Banh Xeo – Vietnamesische Pfannkuchen

Banh Xeo ist ein knuspriger Pfannkuchen, der aus Reismehl, Kurkuma und Kokosmilch hergestellt wird und mit Schweinefleisch, Garnelen und Mungbohnensprossen gefüllt ist. Der Name „Banh Xeo“ leitet sich vom Zischgeräusch ab, das entsteht, wenn der Teig in die heiße Pfanne gegossen wird. Der Pfannkuchen wird üblicherweise in kleine Stücke geschnitten und in Reispapier gewickelt, bevor er in eine würzige Fischsoße gedippt wird. Banh Xeo ist ein beliebtes Street Food und wird gerne mit Freunden oder der Familie geteilt.

Com Tam – Gebrochener Reis

Com Tam ist ein einfaches, aber leckeres Gericht, das vor allem in Südvietnam, insbesondere in Ho-Chi-Minh-Stadt, sehr beliebt ist. Es besteht aus gebrochenem Reis, gegrilltem Schweinekotelett, Eiern und eingelegtem Gemüse. Dazu wird oft eine würzige Fischsoße serviert. Com Tam war ursprünglich ein „Arme-Leute-Essen“, da gebrochener Reis günstiger war als ganze Reiskörner, doch heute ist es eine Delikatesse und wird in vielen Restaurants und Straßenständen angeboten.

Mi Quang – Gelbe Nudeln aus Zentralvietnam

Mi Quang ist ein typisches Gericht aus der Region Zentralvietnam und wird aus gelben Nudeln, Schweinefleisch, Garnelen, Kräutern und gerösteten Reiskräckern zubereitet. Die Nudeln sind leicht gelb, da sie mit Kurkuma eingefärbt werden, was dem Gericht eine besondere Farbe und ein leicht würziges Aroma verleiht. Die Brühe ist nur minimal und wird oft auf Basis von Knochen und Garnelen gekocht. Mi Quang ist ein beliebtes Gericht zum Frühstück oder Mittagessen und spiegelt den charakteristischen Geschmack Zentralvietnams wider.

Cha Ca – Fisch mit Dill und Kurkuma

Cha Ca ist ein berühmtes Gericht aus Hanoi, das aus gebratenem Fisch, gewürzt mit Dill, Kurkuma und verschiedenen Kräutern, besteht. Der Fisch wird auf einem kleinen Tischgrill serviert, sodass die Gäste die Stücke selbst braten und mit Reisnudeln, Kräutern und Erdnüssen kombinieren können. Cha Ca ist besonders aromatisch und bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das typisch für die Küche Nordvietnams ist. Viele Restaurants in Hanoi haben sich auf dieses Gericht spezialisiert und es gehört zu den absoluten kulinarischen Highlights der Stadt.

Hu Tieu – Reisnudelsuppe aus Südvietnam

Hu Tieu ist eine südvietnamesische Nudelsuppe, die etwas milder im Geschmack ist als Pho. Sie kann sowohl trocken als auch als Suppe serviert werden und enthält Reisnudeln, Fleisch (oft Schwein oder Meeresfrüchte) und frische Kräuter. Die Brühe ist klar und leicht, mit einem zarten Aroma von Zwiebeln und Schweineknochen. Hu Tieu ist vor allem in den südlichen Regionen des Landes beliebt und kann in unzähligen Variationen genossen werden. Es ist ein perfektes Gericht für alle, die es gerne herzhaft, aber nicht zu stark gewürzt mögen.

Bo Kho – Vietnamesisches Rindergulasch

Bo Kho ist ein kräftiges und würziges Rindergulasch, das oft zum Frühstück mit Baguette oder Reisnudeln serviert wird. Das Fleisch wird stundenlang mit Sternanis, Zimt, Zitronengras und anderen Gewürzen gekocht, bis es zart und aromatisch ist. Bo Kho ist ein herzhaftes Gericht, das besonders an kühleren Tagen gerne gegessen wird. In Nordvietnam gibt es Varianten mit stärkeren Gewürzen, während in Südvietnam eine süßere Note durch die Verwendung von Kokoswasser hinzukommt.

Xoi – Klebreis in verschiedenen Variationen

Xoi ist eine beliebte Speise, die in Vietnam oft zum Frühstück gegessen wird. Der Klebreis wird mit einer Vielzahl von Zutaten kombiniert, darunter süße Bohnenpaste, Schweinefleisch, Huhn oder sogar mit Ei und Gemüse. Xoi ist sättigend und leicht zuzubereiten, was es zu einem beliebten Straßenessen macht. Es gibt viele Variationen dieses Gerichts, und jeder Straßenstand bietet oft seine eigene, einzigartige Version an. Der Klebreis kann sowohl herzhaft als auch süß zubereitet werden.

Bun Bo Hue – Scharfe Nudelsuppe aus Hue

Bun Bo Hue ist eine scharfe Rindernudelsuppe aus der Stadt Hue in Zentralvietnam. Sie besteht aus einer kräftigen Brühe, die mit Zitronengras, Chili und fermentiertem Garnelenpaste gewürzt ist und einen intensiv würzigen Geschmack hat. Das Gericht enthält dicke Reisnudeln, Rindfleisch und gelegentlich Schweinefleisch. Bun Bo Hue ist bekannt für seine kräftige Schärfe und wird oft mit frischem Gemüse und Kräutern serviert. Es ist ein Muss für alle, die gerne scharf essen und die authentische Küche von Zentralvietnam kennenlernen möchten.

Fazit

Die vietnamesische Küche bietet eine unglaubliche Vielfalt an Gerichten, die alle mit frischen und hochwertigen Zutaten zubereitet werden. Ob Suppen, gegrilltes Fleisch, frische Frühlingsrollen oder Pfannkuchen – jedes Gericht hat seine eigene Geschichte und regionale Einflüsse, die es einzigartig machen. Vietnam ist ein Paradies für Feinschmecker und bietet für jeden Geschmack das passende Gericht.